Inventario y recetas
Sabe lo que cuesta un plato. Hasta el ingrediente.
Quivi controla el inventario a nivel de ingrediente. Crea una ficha de receta una vez y cada venta en el POS o en la app Guests descuenta los ingredientes exactos que usó, así el coste del plato y el margen salen de lo que realmente consumes, no de una suposición.
Recipe card
Classic Burger
Coste del plato
€2.80
Margen
77%
Precio de menú
€12.00
El punto ciego
Vendes el plato. No sabes lo que costó.
El margen vive en los ingredientes, y los ingredientes son una suposición. El stock se esfuma, las porciones se descontrolan, la merma no se cuenta, y solo te enteras de que te falta algo a media mitad del servicio. Un escandallo en una hoja de cálculo queda desactualizado el día que lo imprimes.
Menu price
€12.00
Plate cost
?
Margin
?
Nativo vs añadido
Un añadido lo estima. Esto lee la venta.
El inventario de un módulo añadido es un sistema aparte. Aprende lo que vendiste a partir de una exportación o de una sincronización nocturna, y luego calcula hacia atrás una cifra de stock que ya estaba desfasada cuando la viste. Una hoja de cálculo es peor: se actualiza a mano y está mal el mismo día que la imprimes. En cualquier caso, el recuento vive separado de la caja, así que solo puede deducir lo que pasó. El inventario de Quivi funciona sobre el mismo backend que la caja. No deduce la venta de un archivo. Lee la venta en sí, en el momento en que se registra. Los mismos datos, un solo sistema, en directo.
Un añadido / una hoja de cálculo
- Su propio inicio de sesión, su propia base de datos: solo se entera de las ventas de segunda mano.
- Alimentado por una exportación manual o una sincronización nocturna, así que acierta hasta que llega el siguiente pedido, y entonces ya no.
- El coste de la mercancía se convierte en un segundo trabajo que alguien hace tras el cierre, a partir de cifras que ya se han desviado.
Quivi, nativo
- El mismo backend que el POS, la app de Guests y el Backoffice: sin exportación, sin importación, sin un segundo inicio de sesión.
- Cada venta descuenta stock y registra el coste de la mercancía en el instante en que se cobra, en tiempo real.
- El recuento es el recuento propio de la caja: no hay una segunda copia que pueda desincronizarse.
La ficha de receta
Una venta. Un descuento.
Una ficha de receta enlaza un artículo del menú con los ingredientes que consume y la cantidad de cada uno. Vende uno y Quivi suma esos ingredientes en un coste de plato, lo contrasta con tu precio de menú para sacar un margen, y descuenta el stock automáticamente. Míralo en movimiento.
Esto es una simulación, pero las cuentas son reales: cada venta en el POS o en la app Guests ejecuta la misma lógica de ficha de receta.
Recipe card
Classic Burger
Coste del plato
€2.80
por plato
Margen
77%
Precio de menú
€12.00
- Las tres apps — Backoffice, POS y Guests
- Pagos Paybyrd nativos
- Sincronización en tiempo real en cada dispositivo
- Cumplimiento fiscal PT / DK y facturación
Ingredientes
Cada ingrediente. Un solo catálogo.
Beef patties, brioche buns, aceite de cocina, papel de limpieza — cada materia prima y consumible está en un solo catálogo, no una hoja de cálculo por sección. Cada ingrediente lleva su propia unidad de medida, así que cuentas las hamburguesas en unidades y el aceite en litros sin hacer conversiones a ojo. Las existencias muestran el nivel en tiempo real, descontado en el momento en que se vende un plato enlazado. Un nivel mínimo señala el ingrediente en cuanto el stock cae por debajo, así que una alerta de stock bajo salta antes de que te quedes sin él — y como está etiquetado con el lugar donde vive (cámara refrigerada, almacén seco o la línea), sabes exactamente qué almacén reponer en vez de una búsqueda del tesoro. El mismo catálogo que leen las fichas de receta para calcular el coste de un plato.
Fichas de receta
Fichas de receta, conectadas a la caja.
Una ficha de receta liga un artículo del menú con sus ingredientes y la cantidad de cada uno usada por unidad vendida. Ese único enlace hace dos trabajos: descuenta el stock en el momento en que el artículo se vende, y alimenta el coste de la mercancía vendida, sin una segunda entrada de datos, sin cuadrar dos sistemas a medianoche.
Menu item sells
Classic Burger
×1 · €12.00
Recipe card fires
4 ingredients drawn
patty · bun · cheese · veg
Stock ↓
−4 units
COGS
€2.80 logged
Producción
Convierte materias primas en un lote y Quivi hace las cuentas.
Registra una producción — la house tomato sauce, la sourdough base, el veal stock — y Quivi descuenta cada materia prima que consumió y añade el lote terminado como su propio stock controlado. Los 12 kg de Tomatoes y el litro de aceite salen de tus recuentos de ingredientes en el momento en que registras la producción; los 8 litros de salsa que rinde entran en stock en el mismo movimiento. A partir de ahí, el subproducto se controla como su propia línea de existencias — no solo los tomates en lata que hay detrás — y se descuenta a medida que se usa. Ambos lados de la producción se mueven juntos, materias primas abajo y subproducto arriba, así que las existencias nunca se desvían porque alguien olvidó ajustarlas. Es el mismo backend que el POS y Backoffice, en tiempo real: sin un segundo sistema de stock para la mise en place, sin exportar de vuelta al POS, así que el lote que produjiste esta mañana está en existencias en tiempo real antes del servicio.
Production run
Sub-product
Tomato sauce · 4L
Recuentos
Cuéntalo. Sabe adónde fue.
Tu equipo cuenta la cantidad real de existencias ingrediente a ingrediente — los kg de ternera en la cámara refrigerada, los litros de aceite, las unidades de mantequilla. Quivi contrasta cada recuento con la cifra prevista en libros que ha ido siguiendo a partir de ventas y entregas, y te devuelve la desviación en la propia unidad de cada ingrediente: no solo que a la ternera le faltan 4.20 kg, sino que la Double cream y la ginebra de la casa también han bajado — línea por línea, para que veas exactamente qué ingredientes se están quedando cortos y empieces a mirar por ahí. Ese hueco es merma y desperdicio, y por eso las cocinas serias cuentan con una cadencia — las líneas de alto valor a menudo, el resto menos — para que la desviación nunca tenga tiempo de esconderse. La desviación se calcula por ingrediente contra el stock en libros construido a partir de los descuentos de las fichas de receta y las facturas de proveedor registradas — las mismas cifras en tiempo real que el POS ya está moviendo. Sin cuadres de hojas de cálculo, sin un segundo sistema que actualizar tras el recuento.
Facturas de proveedor
Tus márgenes son tan reales como los precios que pagaste.
Registra cada entrega como una factura de proveedor: las cantidades recibidas suben el stock del ingrediente correcto, y el precio de compra que te cobraron queda en el registro. Esos precios recogidos son lo que hace reales el coste del plato y el coste de la mercancía — no una conjetura de hoja de cálculo, sino lo que realmente pagaste, por ingrediente. Cuando el proveedor de harina sube €0.20/kg en la siguiente entrega, ese incremento alimenta las fichas de receta que la consumen, de modo que el coste y el margen de tu plato reflejan el precio de tu última factura registrada.
Supplier invoice
Meat & Co.
Stocks · Panel
Abre la despensa sin salir del pase.
El panel es lo primero que abres a las 8 de la mañana y lo último que revisas antes del servicio. Cada ingrediente que controlas, su nivel de existencias en tiempo real y cada movimiento desde ayer — descuentos por ventas, producciones, entregas registradas — en una sola vista de control. Como Stocks funciona sobre el mismo backend que tu POS y tu app Guests, los números ya son ciertos: un plato vendido hace dos minutos ya ha salido del stock. Nada que exportar, nada que volver a teclear, ningún segundo sistema que cuadrar contra la caja al cierre. Los mosaicos te dicen cómo va el día; las alertas te dicen qué pedir antes de que te pille durante el servicio.
Stocks · Dashboard
LiveIngredientes controlados
412
en 6 ubicaciones de almacenamiento
Alertas de stock bajo
7
por debajo del mínimo ahora mismo
Producciones hoy
18
subproductos elaborados a partir de materia prima
Movimientos de stock hoy
1,284
ventas, producciones y entregas
Low stock
Stocks
Conoce tu coste de comida antes del cierre de mes.
Cada ficha de receta enlaza un plato del menú con los ingredientes que consume; cada factura de proveedor recoge lo que realmente pagaste. Los informes convierten esos dos hechos en una cifra de coste de comida sobre la que puedes actuar — no una conjetura a fin de mes. Consulta el coste de la mercancía vendida desglosado por periodo y por categoría, observa las tendencias de consumo por ingrediente y lee la desviación entre el stock previsto (en libros) y el contado, para ver, ingrediente a ingrediente, por dónde se fue el stock. El mismo backend que el POS y la caja — las ventas que generan el coste de la mercancía son las mismas que registró tu personal, así que no hay exportación, ni reintroducción de datos, ni un segundo conjunto de números que cuadrar.
- Tendencias de consumo — uso a nivel de ingrediente durante el periodo, para que veas qué se mueve y qué se queda parado.
- Desviación & mermas — previsto frente a contado, ingrediente a ingrediente, mostrando dónde desapareció el stock.
- Coste de la mercancía por periodo & categoría — coste de la mercancía vendida desglosado por semana o mes y por categoría, valorado a partir de las facturas de proveedor registradas.
Coste de comida
28.4%
periodo hasta la fecha — ilustrativo
El módulo de stocks completo
Nada falta. Nada añadido a la fuerza.
Seis áreas cubren el día tal como funciona de verdad una cocina grande: lo que tienes, lo que cuesta un plato, lo que convierte tu mise en place, lo que revelan tus recuentos, lo que pagaste y lo que dicen los números. Lee el mismo menú y las mismas ventas que tu POS y tu app Guests, sobre un solo backend, en tiempo real — así que no hay un segundo sistema, ni exportación, ni reintroducción de datos.
Ingredientes & unidades
- Unidad de medida por ingrediente — kg, litro, unidad
- Nivel de existencias en tiempo real para cada materia prima y consumible
- Umbral mínimo que dispara una alerta de stock bajo al cruzarlo
- Ubicación de almacenamiento por artículo — sabe qué nevera o estante lo guarda
Escandallo de recetas
- Una ficha de receta que enlaza cada plato del menú con los ingredientes que consume
- Cantidad de ingrediente fijada por ración vendida
- Coste y margen del plato calculados a partir de esas cantidades
- Stock descontado automáticamente en el momento en que se vende el plato
Producción & mise en place
- Producciones por lotes para salsas, masas, fondos y bases precocinadas
- Materias primas convertidas en un subproducto terminado, ajustando el stock por ambos lados
- Subproductos controlados como su propio stock, con su propio nivel de existencias
- La mise en place descuenta las materias primas a medida que se produce
Recuentos & desviación
- Recuentos físicos registrados por ingrediente por tu personal
- Cantidad prevista en libros comparada con la cantidad contada
- Desviación mostrada ingrediente a ingrediente
- Mermas y desperdicio visibles allí donde desapareció el stock
Compras & coste
- Registra cada entrega como una factura de proveedor
- Las cantidades recibidas suben el stock del ingrediente correspondiente
- Precios de compra recogidos en el registro — trazables hasta lo que pagaste
- Coste real que fluye a cada plato y a cada cifra de coste de la mercancía
Informes & control
- Tendencias de consumo de ingredientes por periodo
- Análisis de desviación — previsto frente a contado
- Coste de la mercancía vendida desglosado por periodo y por categoría
- Reglas de descuento automático sobre un backend único en tiempo real, compartido con el POS
Una única fuente de verdad
El mismo backend. Sin un segundo sistema.
El inventario no es un añadido. Funciona sobre los mismos artículos del menú y las mismas ventas que Quivi ya gestiona: Backoffice, POS y Guests comparten un backend, en tiempo real. Así cada venta ya sabe lo que consumió. No cuadras el inventario contra la caja. Es la caja.
Ponle un número a cada plato.
Reserva una demo y montaremos una ficha de receta con uno de tus platos: coste del plato, margen, descuento en directo, sobre tus propias cifras.
- Las tres apps — Backoffice, POS y Guests
- Pagos Paybyrd nativos
- Sincronización en tiempo real en cada dispositivo
- Cumplimiento fiscal PT / DK y facturación