Inventário e Receitas
Saiba quanto custa um prato. Até ao ingrediente.
O Quivi controla o inventário ao nível do ingrediente. Crie uma ficha técnica uma vez e cada venda no POS ou na app Guests desconta os ingredientes exatos que usou — para que o custo do prato e a margem venham do que realmente consome, não de um palpite.
Recipe card
Classic Burger
Custo do prato
€2.80
Margem
77%
Preço de menu
€12.00
O ponto cego
Vende o prato. Não sabe quanto custou.
A margem está nos ingredientes, e os ingredientes são um palpite. O stock desaparece, as doses crescem, o desperdício fica por contar — e só descobre que ficou sem alguma coisa a meio do serviço. Um custeio numa folha de cálculo já está desatualizado no dia em que o imprime.
Menu price
€12.00
Plate cost
?
Margin
?
Nativo vs acoplado
Um sistema acoplado adivinha. Este lê a venda.
Um inventário acoplado é um sistema à parte. Fica a saber o que vendeu a partir de uma exportação ou de uma sincronização noturna e depois trabalha de trás para a frente até um número de stock que já estava desatualizado quando o viu. Uma folha de cálculo é pior — atualizada à mão, errada no dia em que a imprime. Seja como for, a contagem vive separada da caixa, por isso só consegue inferir o que aconteceu. O inventário da Quivi corre no mesmo backend que a caixa. Não infere a venda a partir de um ficheiro. Lê a própria venda, no instante em que é registada. Os mesmos dados, um só sistema, ao vivo.
Um sistema acoplado / uma folha de cálculo
- O seu próprio login, a sua própria base de dados — só fica a saber das vendas em segunda mão.
- Alimentado por uma exportação manual ou uma sincronização noturna, por isso está certo até chegar o próximo pedido — e depois deixa de estar.
- O custo das mercadorias torna-se um segundo trabalho que alguém faz depois do fecho, a partir de números que já se desviaram.
Quivi, nativo
- O mesmo backend que o POS, a app Guests e o Backoffice — sem exportação, sem importação, sem segundo login.
- Cada venda deduz o stock e regista o custo das mercadorias no instante em que é registada, em tempo real.
- A contagem é a própria contagem da caixa — não há uma segunda cópia que se pudesse desviar.
A ficha técnica
Uma venda. Um desconto.
Uma ficha técnica liga um item de menu aos ingredientes que consome e à quantidade de cada um. Venda um, e o Quivi junta esses ingredientes num custo de prato, compara-o com o preço de menu para obter uma margem e abate o stock automaticamente. Veja-o em ação.
Isto é uma simulação — mas os cálculos são reais: cada venda no POS ou na app Guests corre a mesma lógica de ficha técnica.
Recipe card
Classic Burger
Custo do prato
€2.80
por prato
Margem
77%
Preço de menu
€12.00
- Os três apps — Backoffice, POS e Guests
- Pagamentos Paybyrd nativos
- Sync em tempo real em todos os dispositivos
- Conformidade fiscal PT / DK e faturação
Ingredientes
Todos os ingredientes. Um catálogo.
Beef patties, brioche buns, óleo de fritar, rolo de limpeza — cada matéria-prima e consumível fica num só catálogo, não numa folha de cálculo por secção. Cada ingrediente carrega a sua própria unidade de medida, por isso contas os hambúrgueres em unidades e o óleo em litros sem improvisar conversões. O nível em stock mostra o valor em tempo real, deduzido no momento em que um item associado é vendido. Um nível par assinala o ingrediente no instante em que o stock desce abaixo dele, por isso um alerta de stock baixo surge antes de acabares — e como está etiquetado ao sítio onde vive (Walk-in, Dry store ou a Line), sabes exatamente que armazém reabastecer em vez de uma caça ao tesouro. O mesmo catálogo que as fichas técnicas leem para custear um prato.
Fichas técnicas
Fichas técnicas, ligadas à caixa.
Uma ficha técnica liga um item de menu aos seus ingredientes e à quantidade de cada um usada por unidade vendida. Essa única ligação faz dois trabalhos: abate o stock no momento em que o item é vendido e alimenta o custo dos produtos vendidos — sem segunda introdução de dados, sem reconciliar dois sistemas à meia-noite.
Menu item sells
Classic Burger
×1 · €12.00
Recipe card fires
4 ingredients drawn
patty · bun · cheese · veg
Stock ↓
−4 units
COGS
€2.80 logged
Produção
Transforma matéria-prima num lote, e a Quivi faz as contas.
Regista uma produção — a house tomato sauce, a sourdough base, o veal stock — e a Quivi consome toda a matéria-prima que entrou e adiciona o lote acabado como stock próprio. Os 12 kg de Tomatoes e o litro de óleo saem das tuas contagens de ingredientes no momento em que registas a produção; os 8 litros de molho que rende entram em stock no mesmo movimento. A partir daí o subproduto é controlado como a sua própria linha de stock em tempo real — não apenas o tomate em lata por trás dele — consumido à medida que é usado. Os dois lados da produção movem-se juntos, matéria-prima a descer e subproduto a subir, por isso o stock nunca derrapa por alguém se ter esquecido de ajustar. É o mesmo backend que o POS e o Backoffice, em tempo real: sem um segundo sistema de stock para a preparação, sem exportação de volta para o POS, por isso o lote que produziste esta manhã está em stock em tempo real antes do serviço.
Production run
Sub-product
Tomato sauce · 4L
Contagens
Conta. Sabe para onde foi.
A tua equipa conta a quantidade real em stock ingrediente a ingrediente — os kg de vaca no Walk-in, os litros de óleo, as unidades de manteiga. A Quivi confronta cada contagem com o valor contabilístico esperado que tem vindo a controlar a partir das vendas e das entregas, e devolve-te o desvio na unidade própria de cada ingrediente: não só que a vaca está 4.20 kg em falta, mas que o Double cream e o gin da casa também estão em baixo — linha a linha, para veres exatamente que ingredientes estão a escassear e começares a procurar aí. Essa diferença é quebra e desperdício, e é por isso que as cozinhas sérias contam com cadência — as linhas de alto valor com frequência, as restantes menos — para que o desvio nunca tenha tempo de se esconder. O desvio é calculado por ingrediente contra o stock contabilístico construído a partir das deduções das fichas técnicas e das faturas de fornecedor registadas — os mesmos valores em tempo real que o POS já está a movimentar. Sem reconciliação em folhas de cálculo, sem um segundo sistema para atualizar depois da contagem.
Faturas de fornecedor
As tuas margens só são tão reais quanto os preços que pagaste.
Regista cada entrega como uma fatura de fornecedor: as quantidades recebidas aumentam o stock do ingrediente certo, e o preço de compra que te cobraram fica no registo. Esses preços guardados são o que torna o custo do prato e o CMV reais — não um palpite numa folha de cálculo, mas o que pagaste de facto, por ingrediente. Quando o fornecedor de farinha sobe €0.20/kg na próxima entrega, esse aumento alimenta as fichas técnicas que a consomem, por isso o custo e a margem do teu prato refletem o preço da tua fatura registada mais recente.
Supplier invoice
Meat & Co.
Stocks · Painel
Abre a despensa sem sair do pass.
O painel é a primeira coisa que abres às 8h e a última que verificas antes do serviço. Cada ingrediente que controlas, o seu nível em stock em tempo real e cada movimento desde ontem — deduções de vendas, produções, entregas registadas — numa única vista de controlo. Como o Stocks corre no mesmo backend que o teu POS e a app Guests, os números já são verdadeiros: um prato vendido há dois minutos já saiu do stock. Nada para exportar, nada para reintroduzir, nenhum segundo sistema para reconciliar com a caixa ao fecho. Os cartões dizem-te onde está o dia; os alertas dizem-te o que encomendar antes que aperte durante o serviço.
Stocks · Dashboard
LiveIngredientes controlados
412
em 6 locais de armazenamento
Alertas de stock baixo
7
abaixo do par neste momento
Produções hoje
18
subprodutos preparados a partir de matéria-prima
Movimentos de stock hoje
1,284
vendas, produções e entregas
Low stock
Stocks
Conhece o teu custo de comida antes do fecho do mês.
Cada ficha técnica liga um item de menu aos ingredientes que consome; cada fatura de fornecedor capta o que pagaste de facto. Os relatórios transformam esses dois factos num custo de comida sobre o qual podes agir — não um palpite no fecho do mês. Vê o custo das mercadorias vendidas repartido por período e por categoria, acompanha as tendências de consumo por ingrediente e lê o desvio entre o stock esperado (contabilístico) e o contado, para veres, ingrediente a ingrediente, por onde o stock desapareceu. O mesmo backend que o POS e a caixa — as vendas que geram o CMV são as mesmas que a tua equipa registou, por isso não há exportação, não há reintrodução, não há um segundo conjunto de números para reconciliar.
- Tendências de consumo — utilização ao nível do ingrediente ao longo do período, para veres o que roda e o que fica parado.
- Desvio & quebra — esperado vs contado, ingrediente a ingrediente, mostrando onde o stock se perdeu.
- CMV por período & categoria — custo das mercadorias vendidas repartido por semana ou mês e por categoria, valorizado a partir das faturas de fornecedor registadas.
Custo de comida
28.4%
período até à data — ilustrativo
O módulo de stocks completo
Nada em falta. Nada aparafusado por cima.
Seis áreas cobrem o dia que uma cozinha grande realmente vive: o que tens em stock, o que custa um prato, o que a tua preparação converte, o que as tuas contagens revelam, o que pagaste e o que os números dizem. Lê o mesmo menu e as mesmas vendas que o teu POS e a app Guests, num só backend, em tempo real — por isso não há um segundo sistema, não há exportação, não há reintrodução.
Ingredientes & unidades
- Unidade de medida por ingrediente — kg, litro, unidade
- Nível em stock em tempo real para cada matéria-prima e consumível
- Limite mínimo que dispara um alerta de stock baixo quando ultrapassado
- Local de armazenamento por item — sabe qual o frigorífico ou prateleira que o guarda
Custeio de fichas técnicas
- Uma ficha técnica que liga cada item de menu aos ingredientes que consome
- Quantidade de ingrediente definida por porção vendida
- Custo e margem do prato calculados a partir dessas quantidades
- Stock deduzido automaticamente no momento em que o item é vendido
Produção & preparação
- Produções em lote para molhos, massa, caldos e bases pré-cozinhadas
- Matéria-prima convertida num subproduto acabado, ajustando o stock dos dois lados
- Subprodutos controlados como stock próprio, com o seu próprio nível em stock
- A preparação consome a matéria-prima à medida que é produzida
Contagem & desvio
- Contagens físicas registadas por ingrediente pela tua equipa
- Quantidade contabilística esperada comparada com a quantidade contada
- Desvio revelado ingrediente a ingrediente
- Quebra e desperdício tornados visíveis onde o stock se perdeu
Compras & custo
- Regista cada entrega como uma fatura de fornecedor
- As quantidades recebidas aumentam o stock do ingrediente correspondente
- Preços de compra guardados no registo — rastreáveis ao que pagaste
- Custo real que flui para cada prato e cada valor de CMV
Relatórios & controlo
- Tendências de consumo de ingredientes por período
- Análise de desvios — esperado contra contado
- Custo das mercadorias vendidas repartido por período e por categoria
- Regras de dedução automática num só backend em tempo real, partilhado com o POS
Uma só fonte de verdade
O mesmo backend. Sem segundo sistema.
O inventário não é um extra colado por cima. Corre sobre os mesmos itens de menu e as mesmas vendas que o Quivi já trata — Backoffice, POS e Guests partilham um backend, em tempo real. Por isso, cada venda já sabe o que consumiu. Não reconcilia o inventário com a caixa. Ele é a caixa.
Ponha um número em cada prato.
Marque uma demo e construímos uma ficha técnica para um dos seus pratos — custo do prato, margem, abate ao vivo — com os seus próprios números.
- Os três apps — Backoffice, POS e Guests
- Pagamentos Paybyrd nativos
- Sync em tempo real em todos os dispositivos
- Conformidade fiscal PT / DK e faturação