Voorraad & Recepten
Weet wat een bord kost. Tot op het ingrediënt.
Quivi houdt de voorraad bij op ingrediëntniveau. Bouw één keer een receptkaart en elke verkoop op de POS of Guest-app trekt exact de gebruikte ingrediënten af — zo komen bordkosten en marge uit wat je écht verbruikt, niet uit een gok.
Recipe card
Classic Burger
Bordkostprijs
€2.80
Marge
77%
Menuprijs
€12.00
De blinde vlek
Je verkoopt het bord. Je weet niet wat het kostte.
De marge zit in de ingrediënten, en de ingrediënten zijn een gok. Voorraad loopt weg, porties sluipen omhoog, verspilling wordt niet geteld — en je komt er pas halverwege de service achter dat iets op is. Kostprijs in een spreadsheet is verouderd op de dag dat je hem uitprint.
Menu price
€12.00
Plate cost
?
Margin
?
Native vs bolt-on
Een bolt-on gokt. Dit leest de verkoop.
Bolt-on-voorraad is een apart systeem. Het leert wat je verkocht uit een export of een nachtelijke feed, en rekent dan terug naar een voorraadaantal dat al verouderd was tegen de tijd dat je het zag. Een spreadsheet is erger — met de hand bijgewerkt, fout op de dag dat je het afdrukt. Hoe dan ook staat de telling los van de kassa, dus kan die alleen maar afleiden wat er gebeurd is. De voorraad van Quivi draait op dezelfde backend als de kassa. Hij leidt de verkoop niet af uit een bestand. Hij leest de verkoop zelf, op het moment dat die wordt aangeslagen. Dezelfde data, één systeem, live.
Een bolt-on / een spreadsheet
- Eigen login, eigen database — het hoort altijd pas uit tweede hand over verkopen.
- Gevoed door een handmatige export of een nachtelijke sync, dus het klopt tot de volgende bestelling binnenkomt, en dan niet meer.
- Kostprijs van de goederen wordt een tweede taak die iemand na sluitingstijd doet, met cijfers die al zijn afgedreven.
Quivi, native
- Dezelfde backend als POS, de Guests-app en Backoffice — geen export, geen import, geen tweede login.
- Elke verkoop boekt voorraad af en registreert de kostprijs op het moment dat die wordt aangeslagen, in real time.
- De telling is de eigen telling van de kassa — er is geen tweede kopie die uit sync kan raken.
De receptkaart
Eén verkoop. Eén afboeking.
Een receptkaart koppelt een menu-item aan de ingrediënten die het verbruikt en de hoeveelheid van elk. Verkoop er één, en Quivi telt die ingrediënten op tot een bordkostprijs, zet die af tegen je menuprijs voor een marge, en boekt de voorraad automatisch af. Kijk maar hoe het beweegt.
Dit is een simulatie — maar de rekensom is echt: elke verkoop op de POS of Guest-app draait dezelfde receptkaart-logica.
Recipe card
Classic Burger
Bordkostprijs
€2.80
per bord
Marge
77%
Menuprijs
€12.00
- Alle drie de apps — Backoffice, POS & Guests
- Native Paybyrd-betalingen
- Realtime sync over elk apparaat
- PT / DK fiscale compliance & facturering
Ingrediënten
Elk ingrediënt. Eén catalogus.
Beef patties, Brioche buns, bakolie, poetsrol — elke grondstof en elk verbruiksartikel zit in één catalogus, niet in een spreadsheet per sectie. Elk ingrediënt heeft zijn eigen meeteenheid, dus je telt patties in stuks en olie in liters zonder te goochelen met omrekeningen. De actuele voorraad toont het live niveau, afgeboekt op het moment dat een gekoppeld item verkoopt. Een pargrens markeert het ingrediënt zodra de voorraad eronder zakt, zodat een lage-voorraadmelding verschijnt voordat je zonder komt te zitten — en omdat het getagd is met waar het ligt (koelcel, droogopslag of de linie), weet je precies welke opslag je moet aanvullen in plaats van een zoektocht. Dezelfde catalogus die de receptkaarten lezen om een bord te calculeren.
Receptkaarten
Receptkaarten, gekoppeld aan de kassa.
Een receptkaart verbindt een menu-item met zijn ingrediënten en de hoeveelheid van elk per verkochte eenheid. Die ene koppeling doet twee klussen: hij boekt voorraad af zodra het item verkocht wordt, en hij voedt de kostprijs van verkochte goederen — geen tweede invoer, geen twee systemen om middernacht op elkaar afstemmen.
Menu item sells
Classic Burger
×1 · €12.00
Recipe card fires
4 ingredients drawn
patty · bun · cheese · veg
Stock ↓
−4 units
COGS
€2.80 logged
Productie
Zet grondstoffen om in een batch, en Quivi doet het rekenwerk.
Leg een productierun vast — de house tomato sauce, de sourdough base, de veal stock — en Quivi boekt elk verbruikt ruw ingrediënt af en voegt de afgewerkte batch toe als eigen bijgehouden voorraad. De 12 kg Tomatoes en de liter olie verlaten je ingrediënttellingen op het moment dat je de run vastlegt; de 8 liter saus die het oplevert komt in dezelfde beweging in de voorraad. Vanaf dan wordt het subproduct bijgehouden als eigen voorraadregel — niet alleen de ingeblikte Tomatoes erachter — en afgeboekt naarmate het wordt gebruikt. Beide kanten van de run bewegen samen, grondstoffen omlaag en subproduct omhoog, zodat de voorraad nooit afdrijft doordat iemand vergat aan te passen. Het is dezelfde backend als de POS en Backoffice, in real time: geen tweede voorraadsysteem voor prep, geen export terug naar de POS, zodat de batch die je vanochtend produceerde live op voorraad staat vóór de service.
Production run
Sub-product
Tomato sauce · 4L
Tellingen
Tel het. Weet waar het bleef.
Je team telt de werkelijke voorraad ingrediënt voor ingrediënt — de kg rundvlees in de koelcel, de liters olie, de stuks boter. Quivi zet elke telling af tegen het verwachte boekcijfer dat het bijhoudt op basis van verkopen en leveringen, en geeft de afwijking terug in de eigen eenheid van elk ingrediënt: niet alleen dat het rundvlees 4.20 kg tekortkomt, maar dat ook de Double cream en de house gin lager staan — regel voor regel, zodat je precies ziet welke ingrediënten krap raken en daar kunt gaan kijken. Dat gat is derving en verspilling, en daarom tellen serieuze keukens op een vast ritme — dure lijnen vaak, de rest minder — zodat de afwijking nooit de tijd krijgt om zich te verbergen. De afwijking wordt per ingrediënt berekend tegen de boekvoorraad die is opgebouwd uit receptkaart-afboekingen en geregistreerde leveranciersfacturen — dezelfde live cijfers die de POS al beweegt. Geen spreadsheet-verzoening, geen tweede systeem om na de telling bij te werken.
Leveranciersfacturen
Je marges zijn net zo echt als de prijzen die je betaalde.
Registreer elke levering als een leveranciersfactuur: de ontvangen hoeveelheden verhogen de voorraad van het juiste ingrediënt, en de inkoopprijs die je in rekening is gebracht komt op de registratie te staan. Die vastgelegde prijzen maken bordkosten en COGS echt — geen spreadsheet-gok, maar wat je daadwerkelijk hebt betaald, per ingrediënt. Wanneer de bloemleverancier bij de volgende levering €0.20/kg verhoogt, werkt die stijging door in de receptkaarten die het verbruiken, zodat je bordkosten en marge de prijs op je laatst geregistreerde factuur weerspiegelen.
Supplier invoice
Meat & Co.
Voorraad · Dashboard
Open de voorraadkast zonder de pass te verlaten.
Het dashboard is het eerste dat je om 8 uur opent en het laatste dat je checkt voor de service. Elk ingrediënt dat je bijhoudt, de actuele voorraad ervan en elke beweging sinds gisteren — verkoopafboekingen, productieruns, geregistreerde leveringen — in één controlebeeld. Omdat Voorraad op dezelfde backend draait als je POS en Guests-app, kloppen de cijfers al: een bord dat twee minuten geleden is verkocht, is al van de voorraad af. Niets te exporteren, niets over te typen, geen tweede systeem om bij de kassa-afsluiting mee te verzoenen. De tegels vertellen je waar de dag staat; de meldingen vertellen je wat je moet bestellen voordat het tijdens de service pijn doet.
Stocks · Dashboard
LiveIngrediënten bijgehouden
412
verspreid over 6 opslaglocaties
Lage-voorraadmeldingen
7
nu onder par
Productieruns vandaag
18
subproducten gebatcht uit ruwe voorraad
Voorraadbewegingen vandaag
1,284
verkopen, productieruns en leveringen
Low stock
Voorraad
Ken je foodcost vóór maandeinde.
Elke receptkaart koppelt een menu-item aan de ingrediënten die het verbruikt; elke leveranciersfactuur legt vast wat je daadwerkelijk hebt betaald. Rapportages maken van die twee feiten een foodcost-cijfer waar je op kunt sturen — geen gok aan het maandeinde. Zie de kostprijs van de omzet uitgesplitst per periode en per categorie, volg verbruikstrends per ingrediënt, en lees de afwijking tussen verwachte (boek)voorraad en getelde voorraad, zodat je ingrediënt voor ingrediënt ziet waar voorraad is weggelopen. Dezelfde backend als de POS en de kassa — de verkopen die de COGS bepalen zijn dezelfde verkopen die je personeel heeft aangeslagen, dus geen export, geen overtypen, geen tweede set cijfers om te verzoenen.
- Verbruikstrends — gebruik op ingrediëntniveau over de periode, zodat je ziet wat beweegt en wat blijft liggen.
- Afwijking & derving — verwacht versus geteld, ingrediënt voor ingrediënt, met waar voorraad is verdwenen.
- COGS per periode & categorie — kostprijs van de omzet uitgesplitst per week of maand en per categorie, geprijsd op basis van geregistreerde leveranciersfacturen.
Foodcost
28.4%
periode tot nu toe — illustratief
De volledige voorraadmodule
Niets ontbreekt. Niets erbij geplakt.
Zes gebieden dekken de dag zoals een grote keuken die echt draait: wat je op voorraad hebt, wat een bord kost, wat je prep omzet, wat je tellingen onthullen, wat je hebt betaald, en wat de cijfers zeggen. Het leest hetzelfde menu en dezelfde verkopen als je POS en Guests-app, op één backend, in real time — dus geen tweede systeem, geen export, geen overtypen.
Ingrediënten & eenheden
- Meeteenheid per ingrediënt — kg, liter, stuk
- Actuele voorraad voor elke grondstof en elk verbruiksartikel
- Minimumdrempel die een lage-voorraadmelding afvuurt zodra die wordt overschreden
- Opslaglocatie per artikel — weet welke koeling of schap het bevat
Receptcalculatie
- Een receptkaart die elk menu-item koppelt aan de ingrediënten die het verbruikt
- Ingrediënthoeveelheid ingesteld per verkochte portie
- Bordkosten en marge berekend uit die hoeveelheden
- Voorraad automatisch afgeboekt op het moment dat het item verkoopt
Productie & prep
- Batch-productieruns voor sauzen, deeg, bouillons en voorgekookte bases
- Ruwe ingrediënten omgezet in een afgewerkt subproduct, met voorraadaanpassing aan beide kanten
- Subproducten bijgehouden als eigen voorraad, met hun eigen actuele niveau
- Prep boekt ruwe ingrediënten af naarmate het wordt geproduceerd
Tellen & afwijking
- Fysieke tellingen per ingrediënt geregistreerd door je personeel
- Verwachte boekhoeveelheid vergeleken met de getelde hoeveelheid
- Afwijking zichtbaar gemaakt ingrediënt voor ingrediënt
- Derving en verspilling zichtbaar gemaakt waar voorraad verdween
Inkoop & kosten
- Registreer elke levering als een leveranciersfactuur
- Ontvangen hoeveelheden verhogen de voorraad van het bijbehorende ingrediënt
- Inkoopprijzen vastgelegd — herleidbaar tot wat je hebt betaald
- Echte kosten die doorwerken in elk bord en elk COGS-cijfer
Rapportage & controle
- Verbruikstrends van ingrediënten per periode
- Afwijkingsanalyse — verwacht tegenover geteld
- Kostprijs van de omzet uitgesplitst per periode en per categorie
- Automatische-afboekregels op één real-time backend, gedeeld met de POS
Eén bron van waarheid
Zelfde backend. Geen tweede systeem.
Voorraad is geen los aanhangsel. Het draait op dezelfde menu-items en dezelfde verkopen die Quivi al afhandelt — Backoffice, POS en Guests delen één backend, in realtime. Dus elke verkoop weet al wat hij verbruikte. Je stemt voorraad niet af tegen de kassa. Het ís de kassa.
Zet een getal op elk bord.
Plan een demo en we bouwen een receptkaart voor een van jouw gerechten — bordkostprijs, marge, live afboeking — op je eigen cijfers.
- Alle drie de apps — Backoffice, POS & Guests
- Native Paybyrd-betalingen
- Realtime sync over elk apparaat
- PT / DK fiscale compliance & facturering